【營養美食/湘菜/口蘑燴鴿蛋】
【菜名】：口蘑燴鴿蛋
【分類】：湘菜
【原料】：鮮鴿蛋20個，口蘑30克，熟瘦火腿30克，豆苗250克，熟豬油150克，料酒15克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，雞清湯500克，雞油15克。
【調料】：
【制法】：1.將鴿蛋洗淨，放入冷水鍋煮沸撈出，用冷水浸涼，再剝去殼待用。
火腿切成小長方片，裝入碗內。
豆苗摘嫩苞洗淨。
2.口蘑去蒂洗淨，用沸水浸泡燜透（原水潷去保留待用），用少許精鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上。
3.食用前5分鐘，將鴿蛋、火腿片放入雞湯上籠蒸熱取出。
同時，將炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入豆苗，加精鹽煸炒入味，裝入盤的周圍，中間放鴿蛋和火腿片。
鍋內另放油燒熱，下入口蘑炒一下，烹料酒，加入雞湯和口蘑原水，精鹽、味精燒沸，調好味，用濕澱粉調稀勾薄芡，加入胡椒粉，澆蓋在鴿蛋、火腿上，淋雞油即成。
【特點】：鴿蛋熟後質細嫩，色晶瑩，是高檔的菜肴原料之一。
中醫認為鴿蛋味甘咸，性平，可解瘡、痘毒。
口蘑，嫩滑爽口。
菌香濃郁，為筵席上品。
醫學家認為它具抗癌作用。
此菜原料上乘，色澤淡雅，質地細嫩滑爽，口味鮮香清淡，堪稱色、香、味、形的佳品。
【注意】：
【序號】：627
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%B4%BF%E8%9B%8B
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