【營養美食/湘菜/青炒雙銀】

豐碩

【營養美食/湘菜/青炒雙銀】

 

【菜名】：青炒雙銀

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：鮮銀魚250克，綠豆芽250克，雞蛋清1個，熟豬油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精1克，醋1克，糖1克，蔥15克，薑15克，乾澱粉5克，濕澱粉15克，雞清湯50克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮮銀魚洗淨後，用精鹽、蔥薑汁醃5分鐘。

 

2.綠豆芽摘去兩頭，留約6釐米長，用清水漂上。

 

蔥白切段。

 

3.炒鍋置旺火上，放豬油燒至四成熱，將銀魚擠乾水。

 

用雞蛋清1個，加入味精和乾澱粉抓勻，將銀魚上漿，下入油鍋滑散，倒入漏勺中瀝油。

 

4.鍋內留油50克，下入蔥、薑煸炒，再倒入豆芽煸炒，加雞湯、精鹽、味精入味後，即倒入漏勺瀝乾水，然後會同滑好的銀魚翻炒入味，淋醋，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：“雙銀”，即銀魚、銀芽之謂也。

 

以兩銀同炒，故名。

 

銀魚每100克食部約含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，鈣258毫米。

 

中醫認為，銀魚味甘性平，善補脾胃，且可益肺利水。

 

豆芽營養豐富，含多種維生素、粗纖維。

 

中醫認為，豆芽味甘性寒涼，能清熱解毒。

 

此菜色澤潔白如銀，口味鮮美清爽，銀魚軟嫩，銀芽香脆。

 

系岳陽賓館研製的創新菜。

 

【注意】：

 

【序號】：645

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%9B%99%E9%8A%80